Президент кулинарного сообщества Chefs Team Russia Николай Сарычев считает квашеные кабачки идеальным гарниром к мясу и птице. Также их можно поставить на стол как самостоятельное блюдо.
В беседе с «Городовым» Сарычев поделился своим фирменным рецептом по приготовлению кабачков.
Для закваски нужны маленькие плоды. Сначала их нарезают дольками, а потом слегка обжаривают на масле. Затем к кабачкам добавляют чайную ложку уксуса или столовую ложку соевого соуса.
«Можно немного добавить сахара, буквально три грамма на одну дольку. То есть если у вас получилось шесть долек, то добавляем 18-20 граммов сахара. Кабачок обретает соответственно иной вкус», — советует шеф-повар.
Маринованные кабачки в целлофановом пакете нужно убрать в холодильник. И забыть про них на две недели. Также поступают и с капустой, если хотят ее заквасить. За это время кабачки начнут ферментироваться, киснуть.
Если подавать на стол квашеные кабачки, как самостоятельное блюдо, то в него можно добавить орехи или сухой жареный лук.