Многие думают, что оливки и маслины — это два разных продукта. Но на самом деле это плоды одного и того же дерева — оливы европейской. Разница только в цвете и степени созревания.
Зеленые плоды называют оливками, а черные — маслинами. В других странах такого разделения, как в русском языке, нет — там просто говорят оливки обо всех плодах этого дерева.
Почему оливки бывают зелеными и черными?
Все дело в том, что зеленые оливки собирают незрелыми. Они более плотные и имеют яркий, чуть горьковатый вкус.
Черные оливки — это уже вызревшие плоды, которые собраны позже. Только вот натуральные черные оливки редко бывают ярко-черного цвета, чаще они темно-фиолетовые или коричневые, пишет Азбука рецептов.
Зеленые оливки искусственно красят в черный цвет и это делается, чтобы имитировать их зрелость. Такая окраска безопасна, но пользы от нее мало.
Часто в составе малин можно увидеть такой ингредиент как фиксатор окраски глюконат железа. Что и говорит о покрашенных оливках.
История и культура
Оливковое дерево издревле считалось священным. В древних культурах оно символизировало мир, плодородие и возрождение.
Оливковая ветвь — символ мира, а масло использовали даже в религиозных церемониях и парфюмерии.
Оливы начали выращивать более 6000 лет назад в Средиземноморье. В Европу оливковые деревья привезли финикийцы, потом оливу широко разводили греки и римляне.
В Крыму оливки появились благодаря греческим и генуэзским колонистам, а в СССР долгое время были дефицитом.
Сегодня оливки можно найти в любом магазине, но лучше выбирать именно зеленые плоды.