В супермаркетах и на маркетплейсах продаются вяленые томаты, перцы, свекла. Они расфасованы в емкости разного объема и в сравнении с развесными приправами стоят дешевле. Но некоторые считают, что в такие овощи добавляют красители и консерванты. Да и витаминов в них почти нет.
Оказывается, качество продукта напрямую зависит от способа сушки. Лучше это делать в специализированном оборудовании, где влажность, температура и продолжительность регулируются. На открытом воздухе этого не сделаешь, пояснила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.
«Безусловно, нужно выбирать продукцию, высушенную в производственных условиях. Некоторые витамины действительно разрушаются. Но витамины группы А и ликопин сохраняются в полной мере. Концентрация последнего в 100 граммах продукта при высушивании даже увеличивается.
Добавление красителей и консервантов в овощи маловероятно. Технология не позволяет, да и само высушивание — это способ консервации», — разъяснила эксперт «Городовому».
