Не желая тратить время на разморозку мяса, некоторые хозяйки решают сразу же его отварить. Однако приготовленное таким способом блюдо даже на корм кошкам не сгодится. И вот почему.
Перепад между температурой воды и мяса приводит к термическому удару, отмечает шеф-повар Ольга Бородина в беседе с «Городовым». В результате мышечные волокна сильно сжимаются, и мясо становится жестким.
Кроме того, при разморозке из продукта выходят лишние соки. Если этот этап пропустить, то все они попадут в бульон, из-за чего он станет мутным и неаппетитным.
«Наконец, из замороженного куска невозможно вырезать лишнюю жилку или убрать жир. Красивым и разваренным такое мясо точно не получится», — заключила эксперт.
