Настоящий узбекский плов сочный и рассыпчатый. Его трудно чем-то испортить, если, конечно, он не превратится в кашу.
Рис слипается, когда в нем много крахмала, поэтому узбеки его поливают водой — той, которую пьют сами. Они сначала замачивают рис в горячей воде (60 градусов) на полчаса, а потом очень долго моют под теплой водой.
Если это делать под холодной или ледяной струей, рис потрескается. Через трещины проступит крахмал, который слипнется в плове.
Как только вода станет абсолютно чистой, промывание заканчивают и отправляют рис в казан. Чем меньше он будет контактировать с воздухом, тем рассыпчатей получится плов, пишет Pikabu.
