Грибы — ценный и вкусный продукт, но их выбор в магазине требует особой внимательности. Неправильно выбранные грибы могут не только разочаровать своим вкусом, но и представлять опасность для здоровья. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко рассказывала порталу «Городовой», какие грибы лучше не покупать в магазинах и почему.
Шампиньоны с неестественно белыми шляпками: опасность химической обработки
«Особую настороженность вызывают шампиньоны с неестественно белыми, почти пластиковыми шляпками. Такой идеальный внешний вид часто достигается за счет обработки химикатами, которые замедляют потемнение, но могут вызывать аллергию и раздражение желудочно-кишечного тракта», — отметила Спеценко.
Поэтому лучше выбирать шампиньоны с естественным кремовым или светло-коричневым оттенком и без химического запаха. Естественный цвет гриба — признак того, что он не был подвергнут агрессивной химической обработке.
Вешенки с водянистыми пятнами и слизью: признаки неправильного хранения
Также рискованно покупать вешенки с водянистыми пятнами и заметной слизью на поверхности. Если внутри упаковки скапливается конденсат, а ножки грибов скользкие, это верный признак неправильного хранения.
«Такие грибы либо переморожены, либо хранились без должной вентиляции. В них уже могут идти процессы гниения, хотя внешне они кажутся целыми», — заявила эксперт.
Качественные вешенки должны быть сухими, плотными, с короткими ножками. Длинные ножки часто свидетельствуют о перезревании. Важно обращать внимание на свежесть и консистенцию грибов.
Грибные смеси с нечетким составом: риск употребления некачественных грибов
Особого внимания заслуживают грибные смеси с нечетким составом.
«Такие ассорти могут содержать условно-съедобные виды, требующие специальной обработки. Еще хуже, когда в составе просто указано «грибы» без указания вида. В таких случаях велика вероятность, что в смесь добавлены грибы низкого качества», — заметила эксперт.
При выборе грибных смесей следует отдавать предпочтение продуктам, где четко указан состав и производитель.
Безопасные альтернативы
Безопасной альтернативой остаются свежие шампиньоны и вешенки с матовой поверхностью, замороженные белые грибы и лисички от проверенных производителей, а также сушеные грибы в прозрачной упаковке, где хорошо видно отсутствие мусора и червоточин.
Замороженные грибы следует покупать в целостной, неповрежденной упаковке — так можно быть уверенным в их правильном хранении.
Общие рекомендации по выбору грибов
При выборе грибов в магазине следует руководствоваться следующими общими правилами:
- Внимательно осматривать грибы на предмет повреждений, пятен и слизи.
- Обращать внимание на запах — он должен быть свежим и естественным.
- Проверять срок годности и условия хранения.
- Отдавать предпочтение продуктам от проверенных производителей.
- Избегать грибных смесей с нечетким составом.
- Покупать сушеные грибы только в прозрачной упаковке.
Соблюдение этих простых правил поможет сделать правильный выбор и избежать неприятных последствий для здоровья.
