Шашлык давно стал в России не просто блюдом — культурным кодом. Им пахнет весна, он открывает майские праздники и сопровождает каждый второй дачный выезд. Его любят, рецепт маринада для него становится причиной споров, его жарят в каждом дворе.
И хотя многие считают его исконно русским, на деле всё было иначе. Когда в нашу страну пришёл шашлык, Петербург уже стоял.
Что было раньше — шашлык или северная столица?
Петербург основали в 1703 году. А шашлык, как явление, пришёл на территорию России позже — с крымско-татарскими и кавказскими традициями. Впрочем, сам способ приготовления мяса на открытом огне известен ещё с допетровских времён.
В русских текстах XVI века можно найти упоминания о «жареной дичи на вертеле» — от заячьих почек до гуся. То есть «верчёное мясо» у нас было, но это был скорее пиршественный элемент — вовсе не то, что мы сегодня зовём шашлыком.
А вот само слово «шашлык» и манера готовить его из кусочков мяса на шампурах, с маринадом и на мангале, начали приживаться ближе к середине-концу XVIII веку. То есть, когда северная столица уже была построена.
Символ юга, ставший частью русского фольклора
Шашлык, как его готовят сейчас — со специями, луком и дымком — распространился изначально в южных регионах. Кавказ, Крым, потом — Москва. В XIX веке повара-кавказцы делали шашлык в маленьких уличных лавках.
Именно в Москве его начали воспринимать как «модное восточное лакомство». Петербуржцы же, как принято в северной столице, подошли к этому сдержаннее. Но и здесь шашлык прижился — хотя и не сразу стал частью общегородского досуга, отмечает источник.
Интересно, что расцвет шашлыка как всенародного блюда пришёлся на советские времена. В здравницах Абхазии и Сочи, на туристических базах в Крыму и Кавказе, на корпоративных выездах и пикниках с гармошкой — везде жарили мясо над углями. Так шашлык стал частью не только меню, но и воспоминаний целого поколения.
А Петербург научился есть шашлык по-своему
Сегодня в Петербурге шашлык — не просто еда, а целый ритуал. Здесь не торопятся, здесь маринуют, спорят о лучших углях, выбирают правильное мясо. Готовят его как на даче, так и в городских дворах — от Северной долины до Купчино. А ещё устраивают «правильный пикник» в Юнтоловском парке или на берегу Финского залива.
И да, когда шашлык только пришёл в Россию, Петербург уже жил своей жизнью. Но теперь они неразделимы — как дымок над мангалом и весеннее солнце в Летнем саду.
