Для приготовления сочной котлеты, как в школьной столовой времен СССР, понадобятся говядина, свинина, белый хлеб, панировочные сухари, два яйца, целая луковица, вода и соль с перцем.
Первым делом надо пропустить полкило говядины и 170 граммов свинины через мясорубку. То же самое повторить с луком и размоченным в воде белым хлебом (170 г). Затем в фарш вбивают яйца. Полученную смесь надо посолить и поперчить по вкусу.
Наконец, из тщательно перемешанного фарша формируются котлеты. Их обваливают в сухарях и обжаривают на масле до корочки. Президент «Лиги шашлыка» Валерий Мальцев рекомендует довести котлеты до готовности в духовке: их достаточно подержать 10 минут при 200 градусах.
Автор Telegram-канала «Самое мясо» взял рецепт котлет по ГОСТу из легендарной книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Тираж этого издания составляет всего 400 тысяч экземпляров. Сборник выпустили в 1981 году.
