«Добавить уже в готовое блюдо»: шеф-повар раскрыл секрет самого вкусного свекольника

Свекольник отлично подходит для жаркого летнего дня. Если вы думаете, что свекла — это только для борща, то этот холодный суп вас приятно удивит: он легкий, освежающий и при этом сытный.

В странах Восточной Европы, например в Польше, Беларуси и Литве, его часто называют холодником и готовят на кефире. Но классический вариант — на свекольном соке с уксусом, что придает супу яркий цвет и приятную кислинку.

Шеф-повар Святослав Спиваков рассказал «Городовому», как приготовить свекольник.

Ингредиенты

Приготовление

1. Чистим все овощи;
2. Картофель нарезаем крупным кубиком;
3. Лук, морковку тоненько нарезаем соломкой;
4. Свеклу натираем на терке;
5. Разогреваем растительное масло на сковороде;
6. Лук, морковку и натертую свеклу пассируем на слабом огне;
7. Выдавливаем к овощам чеснок;
8. Все хорошо обжариваем;
9. Ставим воду в кастрюле на огонь и доводим до кипения;
10. Закладываем в кипящую воду обжаренные овощи;
11. Затем добавляем к ним картофель;
12. Провариваем все до готовности;
13. Добавляем специи, сахар, уксус, перец и лавровый лист.

Святослав Спиваков Шеф-повар

«Один из секретов, которым пользуюсь постоянно — это уже в готовый суп добавить свекольный сок.

То есть мы выжимаем его через обычную соковыжималку из свеклы. И добавляем его в суп непосредственно по окончанию готовки», — раскрыл свой секрет шеф-повар.