Только благодаря правильной зажарке бульон приобретает красивый янтарный оттенок. Просто подержать овощи на сковороде недостаточно для достижения нужного эффекта. Три секретных ингредиента сыграют решающую роль.
Пассировать морковь необходимо обязательно с добавлением сливочного масла в самом конце. Тогда она отдаст свой яркий сок, когда попадет в суп. Далее идет хитрость из французской кухни, которую применяют при приготовлении соусов. Нужно присыпать овощи небольшим количеством муки, чтобы слегка загустить бульон.
Не хуже муки справится и обычный сахар. Он закарамелизирует зажарку, хотя никакой лишней сладости во вкусе присутствовать не будет, пишет Дзен-канал «В саду у Валентинки».
