Наверняка в постсоветских странах не найдется человека, который не пробовал жюльен. Все хозяйки готовят и подают его по-разному. Кто-то добавляет в него курицу и выдает за основное блюдо, а другие и вовсе сочетают его со слоеным тестом.
В беседе с порталом «Городовой» шеф-повар Андрей Сулима рассказал, что на самом деле это название носит французский способ нарезки соломкой. Но в СССР так именовали горячую закуску. Классический грибной рецепт популярен до сих пор.
Понадобятся:
- шампиньоны, вешенки или лесные грибы — 170-200 г,
- репчатый лук — 1/2 шт.,
- сливочное или топленое масло — 20–30 г,
- вода или грибной бульон — 5–7 ст. л.,
- соль и перец по вкусу,
- сливки 33% и более — 150–200 мл,
- сыр — 80–100 г.
Порубите лук тонкой соломкой и обжарьте на сливочном масле. Следом всыпьте нашинкованные тонкими ломтиками или кубиками грибы. Готовьте три-пять минут, подсолите и поперчите. Далее добавьте бульон или воду. Доведите до кипения и влейте сливки.
«Иногда я добавляю немножко свежего тимьяна, но это уже по желанию. Потом увариваем до загустения, кладем в кокотницу — это такая небольшая классическая форма для жюльена. Сверху посыпаем сыром и запекаем до корочки. Можно купить готовые тарталетки, запечь и подать в них», — рассказал профессионал.
