Эксклюзив

В меню французских ресторанов жюльена не найти: вот о чем «врут» со времен СССР

В меню французских ресторанов жюльена не найти: вот о чем «врут» со времен СССР
В меню французских ресторанов жюльена не найти: вот о чем «врут» со времен СССР
Фотобанк - legion-media.ru

Шеф-повар указал на отличия.

Наверняка в постсоветских странах не найдется человека, который не пробовал жюльен. Все хозяйки готовят и подают его по-разному. Кто-то добавляет в него курицу и выдает за основное блюдо, а другие и вовсе сочетают его со слоеным тестом.

В беседе с порталом «Городовой» шеф-повар Андрей Сулима рассказал, что на самом деле это название носит французский способ нарезки соломкой. Но в СССР так именовали горячую закуску. Классический грибной рецепт популярен до сих пор.

Понадобятся:

  • шампиньоны, вешенки или лесные грибы — 170-200 г,
  • репчатый лук — 1/2 шт.,
  • сливочное или топленое масло — 20–30 г,
  • вода или грибной бульон — 5–7 ст. л.,
  • соль и перец по вкусу,
  • сливки 33% и более — 150–200 мл,
  • сыр — 80–100 г.

Порубите лук тонкой соломкой и обжарьте на сливочном масле. Следом всыпьте нашинкованные тонкими ломтиками или кубиками грибы. Готовьте три-пять минут, подсолите и поперчите. Далее добавьте бульон или воду. Доведите до кипения и влейте сливки.

«Иногда я добавляю немножко свежего тимьяна, но это уже по желанию. Потом увариваем до загустения, кладем в кокотницу — это такая небольшая классическая форма для жюльена. Сверху посыпаем сыром и запекаем до корочки. Можно купить готовые тарталетки, запечь и подать в них», — рассказал профессионал.

Оцените новость
❤️
🙏
😹
🙀
😿
Поделитесь новостью