Квашеная капуста — это простое и вкусное блюдо, но иногда хозяйки сталкиваются с тем, что закуска получается будто «сопливой» и неприятной на вкус. Давайте разберемся, какие ошибки чаще всего приводят к такому результату и как их избежать.
Недостаток соли
Соль — это не только приправка, но и ключевой элемент в процессе ферментации. Если соли слишком мало, брожение идет неправильно, и капуста начинает гнить, выделяя слизь. Оптимальное соотношение — 20-25 граммов специи на килограмм овоща.
Неправильная температура
Температура имеет решающее значение для процесса закваски. Если капуста хранится в слишком теплом месте (выше 22°C), ферментация идет слишком быстро, что может привести к образованию слизи. Оптимальная температура — 15-22°C. Важно не перегревать продукт.
Плохая подготовка
Многие забывают, что капусту перед закваской нужно тщательно перемять с солью. Это помогает капусте выделять сок и правильно ферментироваться. Если капуста плохо подготовлена, она может неравномерно просаливаться и, как следствие, становится скользкой и невкусной.
Недостаточная герметизация
Если капуста не накрыта должным образом, в нее попадает воздух, который вызывает окисление и брожение в неправильном направлении.
Кстати, ранее мы писали, кому квашеная капуста противопоказана. Обязательно ознакомьтесь со статьей.
