Торт «Наполеон» — один из самых узнаваемых десертов в России. Его вкус знают с детства, его готовят на праздники, и он прочно ассоциируется с уютом и домашними застольями. Но почему же этот русский по духу торт носит имя французского полководца?
От французского «Мильфея» до народного любимца
На самом деле предок «Наполеона» — французский торт Mille-feuille, что означает «тысяча листов». Он появился ещё в XVII веке, когда пекарь Клавдий Геле случайно придумал слоёное тесто, оставив в нём кусочки масла. Его изобретение произвело фурор, и рецепт быстро разлетелся по Европе.
Однако ранние версии «Мильфея» отличались от привычного нам торта: коржи пропитывались вареньем или ягодным пюре, а не кремом.
Император, фрейлина и кулинарная интрига
Существует несколько ярких легенд, объясняющих, почему десерт стал носить имя Наполеона Бонапарта.
По одной версии, сам император ел нечто похожее при дворе — торт с заварным кремом на желтках. Когда его жена Жозефина застала Наполеона за флиртом с фрейлиной.
Тот якобы спасал ситуацию, утверждая, что делился с дамой рецептом торта. Кондитеры поддержали его и срочно подали к столу новинку, которая так понравилась Жозефине, что она и назвала десерт в честь мужа.
Есть и альтернативная история: уже Жозефина, застигнутая за адюльтером, сама заказала торт, чтобы смягчить супруга.
Наполеон проиграл — торт остался
Самая популярная версия происхождения названия связана не с любовными интригами, а с 1812 годом. Когда в 1912 году отмечали столетие изгнания армии Наполеона из России, московские кондитеры придумали особенное пирожное: треугольной формы, с кремом и посыпанное крошкой. Оно напоминало шляпу поверженного императора, а крошка — снег, ставший символом гибели французской армии.
Пирожное назвали «Наполеон» — в честь проигравшего. Иронично, но очень по-русски.
Как «Наполеон» стал советской классикой
После революции и в первые годы СССР классический французский рецепт адаптировали к реалиям. Масло заменили на маргарин, крем стали делать с мукой, а коржи настаивали ночь, чтобы пропитались. Так появился тот самый «Наполеон», который любят до сих пор — нежный, мягкий и по-своему идеальный.
В других странах — свои версии
Интересно, что десерт с таким составом есть почти в каждой стране: vanilla slice в Англии, cremeschnitte в Германии и Австрии, cremés в Голландии. А в США его тоже называют «Наполеон» — хотя редко задумываются о том, почему.
