Мутабаль - блюдо арабской кухни популярное среди вегетарианцев.
Шеф-повар Чайно-Кофейного Дома «Рубаи» Касун Аманда Ганегода приготовляет Мутабаль из пюрированных баклажанов с добавлением оливкового масла, 180 руб.
Но в мире множество схожих блюд, в том числе из баклажан. Грузинское овощное блюдо аджапсандали готовится из баклажанов, свежих овощей и пряных трав. Существует рецепт икры по-одесски из цельных баклажан. Салат Хе из баклажанов создан под влиянием корейской кухни.
В восточной кухне популярна закуска Баба Гануш из баклажанов и кунжутной пасты Тахини - традиционное блюдо ливанской, египетской кухни и стран Северной Африки.