Придумывая новые блюда, Адриан Кеттлас охватил все модные темы мировой высокой кухни: от фермерских продуктов и низкотемпературной готовки до использования нестандарных частей говядины и изменения привычной текстуры продуктов.
Среди закусок в новом меню появился салат с угрем, пюре из личи и листьями молодой свеклы, воловий хвост и утиное пате с картофельным пюре и фермерским яйцом. Из новых горячих блюд: зубатка конфи с маслом из оливок арбекина, ромеско и хрустящей кожицей оливок; кролик с грибным фрикасе и соусом из изюма и кедровых орехов; антрекот на гриле с фиолетовым картофелем, маринованными грибами и маслом из фундука. На десерт – затейливый чизкейк Grand Cru.
Весеннее меню от концепт-шефа Grand Cru в винном баре на Фонтанке
Придумывая новые блюда, Адриан Кеттлас охватил все модные темы мировой высокой кухни: от фермерских продуктов и низкотемпературной готовки до использования нестандарных частей говядины и
19 марта 2012 12:32