Рассольник большинство хозяек всю жизнь готовят по одному и тому же рецепту. Если этот вариант супа домочадцам уже приелся, добавьте в бульон один непривычный ингредиент.
Речь идет о томатной пасте. Соус кладут в блюдо для пикантности в дорогих ресторанах, рассказал шеф-повар Александр Тарасов.
Потребуются следующие продукты:
- перловая крупа – 70 г;
- куриные окорочка – 700 г;
- питьевая вода – 3 л;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 200 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- соленые огурцы – 200 г;
- растительное масло – 2 ст. л. (34 мл);
- томатная паста – 50 г;
- огуречный рассол – 150 мл;
- петрушка – 2 вет.;
- свежемолотый черный перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Первым делом нужно сначала тщательно промыть перловку. Залить литром кипятка и оставить на два часа.
Затем воду слить, крупу переложить в кастрюлю и варить полчаса. По истечении указанного времени откинуть на сито.
Параллельно приготовить бульон из куриных окорочков с добавлением лаврового листа и перца горошком. На это уйдет 50 минут.
Лук, морковь, сельдерей измельчить. Обжарить на раскаленном масле, добавить томатную пасту и довести до полуготовности.
Маринованные огурцы измельчить. Томить в рассоле до мягкости.
В процеженный бульон добавить перловку и довести до кипения. Затем ввести в блюдо пассерованные овощи и огурцы. Варить 7-10 минут. Посолить, поперчить и влить рассол по вкусу.
«Если вы попробуете почти готовое блюдо и обнаружите, что оно пресноватое, влейте еще немного рассола. Возможно, этого будет вполне достаточно.
Главный же залог "успеха" рассольника — хорошие соленые огурцы, которые обычно очищают и от кожицы, и от семян. Лучше, если это будут домашние или же рыночные бочковые. Найдете "правильные" огурцы — соль в суп можно в принципе не добавлять», — отметил в беседе с порталом «Городовой шеф-повар.
