Осень — сезон грибников, и леса буквально наполняются охотниками за грибными трофеями. Но, собрав богатый урожай, важно не только принести его домой, но и правильно подготовить к готовке. Не все знают, как долго и в каких условиях следует варить грибы, чтобы сохранить их вкус и избежать неприятностей. Разберемся вместе.
Подготовка к варке
Перед тем как начать варку, грибы нужно тщательно промыть и очистить. Лучше всего использовать щетку или мягкую ткань, чтобы удалить песок и остатки земли. Если грибы крупные, разрежьте их на части — так они сварятся быстрее и равномернее.
Сколько времени варить?
Время варки грибов зависит от их вида. Например, белые грибы и подберезовики варятся около 20-30 минут, тогда как лисички и опята требуют меньше времени — около 15 минут. А вот волнушки, грузди и сыроежки требуют предварительного вымачивания, чтобы убрать горечь, и варятся дольше — 30-40 минут.
Как правильно варить?
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Добавьте в воду щепотку соли — это поможет сохранить структуру. Затем аккуратно выложите грибы в кипящую воду. Важно снимать пену, которая образуется в процессе варки, — в ней могут скапливаться примеси и остатки загрязнений. Варите все на среднем огне, чтобы ничего не разварилось, но и достаточно проварилось.
Проверка готовности
Понять, что грибы готовы, можно по их состоянию: они должны осесть на дно кастрюли и стать мягкими. Вытащите один и попробуйте его: если структура плотная, а вкус приятный — яство можно снимать с огня.
Ранее мы писали, как можно вкусно запечь в духовке картошку с грибами. Пальчики оближешь.
