Рассольник по-питерски — это традиционное яство, которое уходит корнями в старые петербургские рецепты. Особенность его в том, что основой супа является рассол от соленых огурцов, придающий блюду характерный кисло-соленый вкус. Это классическое горячее блюдо, которое согреет в холодную погоду и придаст сил.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке – 500 г;
- Перловая крупа – 100 г;
- Картофель – 3-4 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Солёные огурцы – 3-4 шт.;
- Огуречный рассол – 150 мл;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Черный перец горошком – 5-6 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи.
Способ приготовления:
Для начала промойте говядину под холодной водой и положите ее в кастрюлю. Залейте 2 литра воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите пену и добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
Важно заранее замочить перловку в холодной воде хотя бы на 1-2 часа, чтобы она быстрее приготовилась. После этого отварите ее отдельно до полуготовности (примерно 20-30 минут).
Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками, морковь — соломкой, а лук — мелкими кусочками. Огурцы нарежьте тонкими полосками или кубиками, как вам больше нравится.
Когда бульон будет готов, выньте мясо, отделите его от кости и нарежьте кусочками. В кастрюлю добавьте нарезанный картофель и перловую крупу, варите около 10 минут.
На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Добавьте соленые огурцы и немного тушите их вместе с овощами в течение 5 минут. Затем добавьте эту смесь в кастрюлю.
Влейте огуречный рассол в суп, добавьте кусочки говядины. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Варите еще 10 минут, чтобы все ингредиенты объединились.
Разлейте рассольник по тарелкам, добавьте зелень и подавайте горячим. Можно подать со сметаной для смягчения вкуса.
Ранее мы писали, почему гречка в магазинах разного оттенка и как выбрать идеальную крупу.
