Если вы думали, что маринованные огурцы — это просто скучная застольная закуска, то вы не встречали шефа Ивана Кудряшова.
В разговоре с «Городовым» повар раскрыл рецепт, от которого слюнки текут: хрустящие огурцы в душистом томатном маринаде, с хреном и смородиной.
Секрет прост: крупные огурцы, которые обычно никто не берёт на маринад, Кудряшов нарезает слайсами толщиной 5–8 мм — «на разик закусить». К ним — классика жанра: лист хрена, листья смородины, чеснок, укроп. Без этих добавок никуда, но они тут не главные.
Ошпариваем, воду не выливаем — пойдёт в дело. А дело — это томатная заливка, приготовленная из свежих помидоров, сахара, соли и чеснока. Всё это тушится без масла (с добавлением кипятка), но если душа просит — немного подсолнечного можно добавить.
Когда заливка готова, всё заливается в банки — густая, пахнущая летом и чем-то домашним. Получается закуска с характером: кисло-сладкая, пряная, острая. А если хочется оригинальности — томаты легко заменить на красную смородину. Только процедите, чтобы не хрустело на зубах.
Ингредиенты:
- Огурцы крупные — по вкусу (режем толстыми кружками по 5–8 мм)
- Томаты — 1 кг
- Укроп свежий — 20 г
- Чеснок — 15 г (примерно полголовки)
- Лист хрена — 1 шт.
- Листья чёрной смородины — 10–12 шт.
- Соль — 30 г
- Сахар — 40 г
- Уксус 9% — 50 мл (или яблочный — 70 мл)
- (По желанию) Растительное масло — 50–100 мл
Итог? Банка, которую придется прятать от домочадцев. Ведь есть риск, что все огурчики съедят за раз.
