Не только дети, но и многие взрослые обожают вареную сгущенку. Однако мало кто задумывался, почему это лакомство имеет такой коричневый цвет и большую плотность.
Все дело в лактозе и сахарозе, которые содержатся в таком молоке. Во время нагревания их структура меняется, появляются новые органические полимеры, в том числе и так называемый меланоидин.
Именно он придает сгущенке при варке тот самый темный цвет и густоту. Кстати, похожая реакция бывает при приготовлении топленого молока. Но оно не имеет такой коричневый цвет, потому что в нем нет сахарозы, объясняет издание «Как и почему».
