Пышки — гастрономическая визитная карточка Санкт-Петербурга, как корюшка или шаверма. Эти жареные колечки из теста стали настоящим символом города, неизменным атрибутом его атмосферы.
Попробовать их можно в легендарной пышечной на Большой Конюшенной, которая работает с 1958 года. Но что, если повторить этот вкус дома? Делимся рецептом настоящих питерских пышек от шефа Александра Бельковича.
Ингредиенты:
- Молоко — 620 мл
- Сахар — 120 г
- Соль — 10 г
- Растительное масло — 1 л (для фритюра)
- Мука пшеничная — 1 кг
- Яйца — 2 шт.
- Дрожжи сухие — 20 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление:
-
Замешиваем тесто:
В сотейнике слегка подогрейте молоко, добавьте сахар, соль и 20 мл масла. Соедините муку с дрожжами, затем влейте теплое молоко. Перемешайте, добавьте яйца и замесите тесто до однородности. Смазав миску и тесто маслом, оставьте массу в теплом месте на 30 минут. -
Формируем пышки:
После подъема теста смажьте рабочую поверхность и руки маслом. Скатайте из теста небольшие шарики, накройте полотенцем и оставьте ещё на 15–20 минут. Перед жаркой сделайте в центре шариков отверстия. -
Обжариваем:
Разогрейте масло для фритюра до 170 градусов. Обжаривайте пышки до темно-золотистого цвета. Следите за температурой масла: слишком горячее оставит пышки сырыми внутри, а недостаточно горячее сделает их слишком жирными. -
Готовим к подаче:
Достаньте пышки шумовкой, выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Совет от шефа:
Проверяйте готовность масла на одной пышке. Разорвите её, чтобы убедиться, что тесто пропеклось. Теперь вы можете насладиться вкусом настоящей питерской классики, не выходя из дома. Приятного аппетита!
