С наступлением майского тепла хочется не только выбраться на природу, но и удивить близких новым вкусом знакомого блюда. Один из таких проверенных временем вариантов — «шашлык по-питерски».
Этот рецепт существует уже не первое десятилетие, и, хотя точно неизвестно, почему он получил название в честь Северной столицы, его нежный вкус, благородная мариновка и простота приготовления делают его любимцем многих петербуржцев.
Основой служит свиная шейка — мягкое и сочное мясо, идеально подходящее для жарки на углях. На три килограмма шейки берут целый килограмм лука, щедро добавляют морскую соль, черный перец и всё перемешивают только руками (впрочем, если одну луковицу перемолоть в кашицу, то хуже не будет).
Именно этот этап считается особым ритуалом — при соприкосновении с мясом, соки из лука лучше впитываются в волокна. После этого всё придавливают крышкой поменьше, чтобы выделился сок, и убирают в прохладу на ночь. За два часа до жарки мясо заливают красным сухим вином, которое добавляет благородную кислинку и раскрывает вкус.
Такой шашлык не требует обилия специй или сложных соусов — он получается мягким, ароматным и по-настоящему питерским: сдержанным снаружи, но богатым на вкус внутри. Это отличный способ разнообразить привычные блюда на природе, особенно если вы устали от классических рецептов на уксусе или кефире.
Совет от петербуржцев: выбирайте качественное вино и не перебарщивайте с жидкостью — мясо не должно плавать, а лишь слегка промариноваться. И обязательно дайте ему «отдохнуть» перед жаркой — тогда оно точно получится мягким, румяным и незабываемо вкусным.
