В преддверии Пасхи интернет заполонили советы по окрашиванию яиц, один из самых обсуждаемых — варка яиц в вине для получения «мерцающего» эффекта. Но так ли это просто и эффективно?
Редакция «Городового» обратилась к доценту кафедры индустрии питания РОСБИОТЕХ Дмитрию Быстрову с просьбой прокомментировать этот необычный рецепт.
«Честно, не знаю»: эксперт о мерцающих яйцах
«Честно, не знаю. Не пробовал, нет. К сожалению, тут, наверное, про кристаллы… Природу этого явления, наверное, описать не смогу. То есть неизвестно, может такой процесс быть правдивым или нет. Нет, а в чем? Что вот они как будут сверкать действительно после вина. Это возможно? Есть сомнения. Я не вижу чего бы там сверкалось», — отметил Быстров.
Искреннее признание эксперта, впервые столкнувшегося с этим рецептом, уже настраивает на скептический лад. Доцент Быстров сразу выразил сомнения относительно возможности получения заявленного эффекта — мерцания — при использовании вина.
Кальций и кислота: наука против чуда
Эксперт объяснил, что взаимодействие вина с яичной скорлупой, состоящей преимущественно из карбоната кальция, предполагает лишь обычную химическую реакцию кислоты с кальцием. И в этой реакции, по его мнению, нет предпосылок для появления какого-либо «мерцания».
«В основном это кальций с кислотой, но ничего такого сверхъестественного там не должно происходить», — добавил Быстров.
Прогноз: мутный цвет вместо сияния
Вместо ожидаемого мерцания доцент Быстров предсказал, что яйца, сваренные в вине, приобретут неприглядный мутный цвет, возможно, с зеленоватыми или красноватыми разводами:
«Понятно, честно вам скажу. Ну то есть они скорее всего будут просто какого-то там мутноватого темного цвета и все, да? Ну да, там зеленоватый, там красный в зеленый будет переходить, может переходить».
Луковая шелуха надежнее: почему традиции не умирают
Подводя итог, эксперт с иронией отметил, что если бы варка в вине действительно творила чудеса, традиционные методы окрашивания, такие как использование луковой шелухи, давно бы ушли в прошлое.
«Ну, чтобы прям они там яйца Чингисхана бы стали после этого, но нет. Иначе, знаете, не шелухой бы красили бы все время, а вином бы заливали. Поверьте, это не такой уж дорогой продукт. На Пасху люди и сусальным золотом специально покрывают яйца, кто во что горазд».
Итак, вердикт эксперта неутешителен для любителей новомодных рецептов: вероятность получить мерцающие яйца, сварив их в вине, крайне мала. Гораздо надежнее и предсказуемее использовать проверенные временем способы окрашивания, которые гарантируют красивый и безопасный результат.
