В Индии плов бириани очень любят и готовят по будням и праздникам. Он получается очень ароматным благодаря букету специй — в классическом варианте их не меньше пятнадцати.
Вы можете выбрать 5-7 пряностей по вкусу, но обязательно включите зиру, кардамон и бадьян. Для приготовления плова по-бомбейски вам понадобятся:
- рис басмати — 1 стакан,
- мясо курицы — 300 г,
- репчатый лук — 1 шт.,
- помидор — 1 шт. (или 125 г консервированных),
- сливочное масло — 1 ст. л.
Для маринада возьмите:
- натуральный йогурт — 4 ст. л.,
- чеснок — 1 зубчик,
- имбирь — 2 ломтика,
- сушеная мята — 0,5 ч. л.,
- кинза — 2 ветки,
- лимонный сок — 1 ч. л.,
- соль — по вкусу.
Приготовьте маринад, замочите в нем мясо и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Нарежьте лук кольцами и обжарьте до золотистого цвета. Измельчите помидоры в блендере.
В отдельной емкости отварите рис до полуготовности. В сковороде обжарьте мясо, добавьте к нему треть лука и томаты, доведите до кипения. После этого влейте воду или бульон и варите полчаса.
Выложите в жаровню слой риса, сверху — мясо в соусе и оставшийся лук, залейте бульоном или водой и тушите под крышкой на малом огне до готовности примерно 10-15 минут.
Если останется много влаги, отключите плов и дайте ему постоять 15 минут. За это время рис ее впитает, пишет портал Food.ru.
