Появление на столе по-настоящему удачного домашнего изделия способно изменить привычные кулинарные предпочтения. Эти крекеры позиционируются как продукт, способный вытеснить с полки не только хлеб и печенье, но и разнообразные магазинные снеки.
Их главное преимущество — простота, доступность ингредиентов и полное отсутствие химии. Тесто готовится на воде и томатной пасте — оно постное, без яиц, без добавленного сахара и прочих “всякого” лишнего.
Основа вкуса: специи и хруст
В составе — минимальный набор, который, тем не менее, обеспечивает насыщенный вкус и идеальную текстуру: мука, растительное масло, прованские травы, соль и разрыхлитель.
Готовить их можно хоть каждый день, ведь они хорошо хранятся — не липнут к рукам, не размокают и не превращаются в пыль при хранении. Хруст достигается за счёт тонкой раскатки и обязательного использования разрыхлителя.
По вкусовым характеристикам эти изделия ближе к сухарикам, однако обладают более плотной и насыщенной текстурой. Доминантой вкуса выступает соль. Рекомендуется использовать крупную соль — “хруст кристаллов под зубами добавляет интереса”.
Форму нарезают произвольно — квадратики, ромбы или фигурки — но существует критическое правило:
“Главное – не толсто, иначе уйдёт хруст”.
Замес: как получить идеальную “мокрую крошку”
Процесс приготовления начинается с сухой основы. Берется 180 граммов пшеничной муки и просеивается в миску. Далее вносятся сухие компоненты:
“1 ч.л. с горкой разрыхлителя, 1 ч.л. прованских трав и 0,25 ч.л. соли”.
Важно тщательно перемешать эту смесь, так как “это основа, на которую потом ляжет вкус – важно, чтобы специи распределились равномерно”. Разрыхлитель здесь играет ключевую роль, обеспечивая хруст, а не пышность — его пропуск нежелателен.
Затем всыпаются жидкие ингредиенты: 30 мл растительного масла и 70 граммов томатной пасты. Смесь перетирается ложкой или руками до состояния крошки.
“Смесь будет напоминать мокрый песок – это нормально”.
Томатная паста выполняет сразу несколько функций, придавая тесту насыщенность и замещая часть влаги и яйца. Подчеркивается необходимость использования густой пасты, поскольку излишняя вода повлияет на итоговую текстуру.
Воду добавляют порционно — по одной столовой ложке, всего потребуется 2–3 ст.л. Тесто замешивается до однородного, гладкого состояния, которое не липнет к рукам.
После достижения нужной структуры тесто заворачивают в плёнку и отправляют охлаждаться минимум на 15 минут. Этот этап крайне важен:
“тесто становится податливым, клейковина активируется, работать с ним проще”.
Выпекание: искусство тонкой раскатки
Охлажденное тесто выкладывается на пергамент и раскатывается в максимально тонкий пласт — около 2 мм. Для удобства предлагается сразу раскатывать тесто на том листе, где оно будет выпекаться.
Нарезанные заготовки (квадраты или ромбы) присыпаются сверху крупной солью и слегка прижимаются.
Выпекание происходит в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Ориентировочное время составляет 15–20 минут, до явного подрумянивания. Необходимо следить за процессом:
“если тонко раскатано – может подрумяниться и за 12”.
Перепекание сделает крекеры сухими, а недопекание лишит их обещанного хруста.
Готовым изделиям дают остыть прямо на листе или решётке. Хранятся они в закрытой банке до недели — хотя практика показывает, что дольше суток крекеры редко доживают.
Полный список ингредиентов:
- Мука пшеничная – 180 г
- Масло растительное – 30 мл
- Томатная паста – 70 г
- Прованские травы – 1 ч.л.
- Соль – 2 ч.л. (0,25 ч.л. в тесто + для посыпки)
- Вода – 2–3 ст.л.
- Разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.