Во время длительного полета пассажирам воздушного судна приносят еду. Только вот она не всегда оправдывает ожидания. Но виноваты в этом не повара. Оказывается, в воздухе вкус некоторых продуктов просто меняется.
Почему это происходит
Психотерапевт Чарльз Спенс, который изучает изменение вкусовых ощущений, считает, что на ухудшение и улучшение восприятия определенной пищи влияют несколько факторов. Во-первых, высокая сухость воздуха. Во-вторых, пониженное давление в салоне. Третья и самая главная причина — громкий шум двигателя.
Чтобы выяснить это, ученый провел эксперимент. Он обнаружил, что прослушивание звенящих высоких нот может увеличить восприятие сладости на 10 процентов. В то же низкие звуки, похожие на те, что мы слышим в самолете, усиливают горечь до 10 процентов.
.jpg)
Вкус каких продуктов изменится
Главным образом пострадает вкус сладкой пищи. Цитрусовые тоже покажутся менее выдающимися из-за сухого воздуха.
«При уровне шума, схожего с шумом самолетных двигателей, мы хуже воспринимаем сладкие вкусы и лучше — умами, то есть вкус высокобелковой пищи. За него отвечают соли глутаминовой кислоты, или глутаматы, которых больше всего в грибах, помидорах, мясе, а также ферментированных и выдержанных продуктах. Все это в самолете покажется вам вкуснее обычного», — пояснил эксперт.
Восприятие солености тоже ухудшается, поэтому чипсы, сыр и орешки с приправами, как и сладости, покажутся менее вкусными. Зато горькие и землистые вкусы не изменятся.
.jpg)
Как исправить положение
Чтобы не пришлось давиться булочкой с повидлом или печеньем, необходимо просто взять на борт наушники с шумоподавлением и надеть их во время приема пищи. Также могут подойти беруши.
Влияет и то, как близко место пассажира находится к двигателю. Те, кто сидит дальше, могут почти не почувствовать изменений во вкусе продуктов, отметил специалист в исследовании, опубликованном на портале Flavour Journal.
.jpg)
