Покупая картошку для новогодних салатов, важно выбрать правильный сорт, ведь именно от этого будет зависеть, не развалится ли корнеплод при нарезке. Шеф-повар Андрей Сулима в беседе с «Городовым» поделился профессиональными хитростями выбора ингредиента.
Прежде всего, обращайте внимание на кожуру. Если она гладкая, то сорт подходит для варки. А вот шершавой картошки лучше избегать.
Например, сорт «франселин» идеально сохраняет форму и потому подойдет для варки и нарезания в салаты, а вот «синеглазка» для этих целей окажется слишком крахмалистой. Такую картошку лучше использовать для пюре.
Эксперт отметил, что лучше всего покупать картофель на рынке. Там продавцы всегда подскажут, какой сорт лучше подходит для жарки, а какой — для варки.
А вот в супермаркетах с сортом не угадаешь. Чаще всего он вообще не подписан на ценнике. Если же информация и указана, то она может быть недостоверной.
«Подписям в магазине доверять не стоит», — заключил специалист.
