Жарка котлет превращается в фильм ужасов, когда масло из сковороды начинает «стрелять» по кухне, а сами биточки скукоживаются в три раза. И ни большое количество мяса, ни быстрая готовка не спасут блюдо.
Полуфабрикаты будут неизбежно отдавать сок при высоких температурах. И чем дольше держать их на огне, тем меньшего объема они будут становиться. Поэтому в итоге вместо прожаренных и сочных котлет зачастую получаются тушеные в собственном соку фрикадельки.
Для того чтобы жидкость сохранялась внутри блюда, к фаршу необходимо добавлять продукты из крахмала: булку или манку. При чем они должны составлять не меньше 20% от общей массы, пишет портал «Белновости».
