Последние новости
Теги
Категории

Так есть ли идеальный способ очистить вареное яйцо? Кажется, ученые нашли ответ на эту загадку

вареные яйца
Так есть ли идеальный способ очистить вареное яйцо? Кажется, ученые нашли ответ на эту загадку
Фото: Городовой.ру

Провели десятки тестов и нашли идеальную формулу.

Очистить вареные яйца так, чтобы не повредить белок — настоящее искусство. Несмотря на многочисленные советы в интернете, «идеального» способа очищения яиц, казалось бы, не существует.

Однако наука предлагает объяснение тому, почему одни яйца чистятся легко, а другие превращаются в кулинарную катастрофу. Зная этот секрет, можно значительно повысить шансы на успех в этом деле.

Какие яйца лучше чистятся

Ключевым фактором в этом процессе является химия самого яйца, в частности уровень pH белка. Исследования, начатые еще в 1960-х годах, показали, что чтобы яйцо чистилось хорошо, pH белка должен находиться в пределах от 8.7 до 8.9 — то есть быть довольно щелочным.

У свежих яиц pH ниже, и по этой причине они гораздо хуже очищаются. Со временем яйцо теряет влагу через пористую скорлупу, воздушная камера внутри увеличивается, а белок становится более щелочным. Все это способствует тому, чтобы мембрана между белком и скорлупой отделялась легче.

Температура хранения тоже имеет значение. Исследования показали, что хранение яиц при температуре около 22°C делает их более «легкими» в очистке по сравнению с хранением в холодильнике при 3−5°C.

Но важно помнить, что при длительном хранении вне холодильника яйца могут испортиться, особенно в условиях теплого климата. Поэтому лучше использовать яйца не первой свежести — для того, чтобы лучше чиститься, им достаточно полежать в холодильнике неделю-другую.

Как будут чиститься яйца, зависит от длительности и температуры их хранения

Следующий этап — правильный температурный режим при варке. Сторонники научного подхода к кулинарии утверждают, что опуская яйца в уже кипящую воду, а не в холодную, мы помогаем белку быстрее свернуться и «оторвать» внутреннюю мембрану от скорлупы.

То есть белковые молекулы будут связываться друг с другом, а не прилипать к мембране. При этом лучше всего использовать яйца комнатной температуры, иначе из-за резкого перепада температур скорлупа может треснуть.

После варки — длительность ее зависит от желаемой степени готовности — яйца лучше сразу поместить в ледяную воду. Это помогает белку еще сильнее отойти от скорлупы, делая последующее очищение более легким и аккуратным.

Есть и дополнительные способы повысить «очищаемость» яиц — среди них добавление в воду соли, уксуса или пищевой соды. Результаты таких экспериментов могут различаться, но сода, как щелочь, действительно может способствовать отделению мембраны от скорлупы.

Уксус вступает в реакцию с карбонатом кальция, из которого состоит скорлупа, и может немного ослабить ее структуру, сделать более хрупкой. Однако стоит помнить, что эффект таких добавок заметен на свежих яйцах, при длительном хранении он почти исчезает.

Если добавить в воду соду, яйца будут чиститься лучше.

Кроме традиционной варки, существуют и альтернативные методы приготовления яиц, которые также могут облегчить процесс очистки. Один из них — приготовление на пару. Пар, проникая сквозь скорлупу, способен ослабить сцепление между мембраной и белком.

Этот способ завоевал популярность среди гурманов, которые ценят аккуратный внешний вид блюда. Некоторые кулинары готовят яйца в микроволновке или аэрогриле, но влияние таких способов приготовления на «очищаемость» еще предстоит изучить.

Так что если яйцо в очередной раз будет плохо очищаться, не спешите винить в этом свои кулинарные навыки. Возможно, проблема кроется вовсе не в ваших руках, а в возрасте яйца, температуре варки и в паре забытых научных тонкостей, которые теперь известны вам.

Оцените новость Сообщить об ошибке
❤️
🙏
😹
🙀
😿
Поделитесь новостью