Давайте честно, в Петербурге из любой кулинарной мелочи легко рождается легенда. Вот казалось бы: зелёный борщ, простой щавелевый суп — ну что здесь удивительного?
Но нет, у петербуржцев даже такой обычный суп превращается в особое, «кудрявое» блюдо, со своим уникальным колоритом и историей. Петербургский аналог зелёного борща с императорской кухни — знаменитый «кудрявый» суп. Он почти такой же свежий и лёгкий, но с приятной городской изюминкой.
Готовим «кудрявый» суп:
- Куриное филе для бульона — примерно 500 граммов.
- Картошка — 3–4 штуки среднего размера.
- Морковь — 1 штука.
- Луковица — 1 штука.
- Щавель свежий — 1 пучок.
- Яйца куриные — 2 штуки.
- Лавровый лист, соль, перец горошком — по вкусу.
- Растительное масло (лучше оливковое).
Сначала варим курицу с перцем и лаврушкой около получаса, чтобы получился ароматный бульон. Тем временем нарезаем картошку кубиками, морковь трём на тёрке, а лук режем мелко-мелко. Лук с морковью слегка обжариваем на оливковом масле, чтобы аромат стал ярче.
Когда бульон сварится, добавляем картофель и зажарку. Щавель шинкуем и отправляем в суп за несколько минут до готовности картошки. И вот тут наступает главный петербургский момент: в готовый, почти закипевший суп тонкой струйкой вливаем предварительно взбитые яйца.
Они красиво сворачиваются тонкими кружевами, из-за чего суп становится «кудрявым» и выглядит особенно аппетитно.
Подавать его лучше всего со сметаной и свежей зеленью. Такой суп очень любят дети и те, кто устал от городской суеты и хочет почувствовать себя чуточку ближе к бабушкиной кухне. К слову, местная призналась, что порой заменяет картофель на стручковую фасоль, и выходит даже лучше.
