По вкусу пастила очень напоминает ту самую классическую из магазина, но при этом она полностью натуральная и без лишних добавок. Рецептом поделилась автор Дзен-канала "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты
яблочное пюре густое — 700 г, сахар — 500 г, яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — для посыпки
Для сиропа: агар-агар — 7 г, вода — 150 мл, сахар — 300 г
Приготовление
Сначала я заливаю агар-агар холодной водой и оставляю набухать примерно на 1-2 часа.
Параллельно готовлю яблочное пюре: запекаю яблоки до мягкости, пробиваю блендером и протираю через сито. Важно, чтобы пюре получилось густым и однородным.
Затем начинаю взбивать пюре — оно должно немного посветлеть и увеличиться в объёме. Добавляю яичный белок и продолжаю взбивать до пышной, воздушной массы. Постепенно всыпаю сахар и взбиваю до полного растворения — масса становится светлой и плотной.
Теперь варю сироп: нагреваю агар-агар до растворения, добавляю сахар и довожу до кипения. Провариваю пару минут, пока сироп слегка не загустеет.
Горячий сироп тонкой струйкой вливаю в яблочную массу, продолжая взбивать. После этого ещё 2-3 минуты довожу массу до однородности. Готовую массу выливаю в форму с пергаментом, разравниваю слоем примерно 3 см и убираю в холодильник на 20 минут.
Далее оставляю при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы сверху образовалась корочка. Затем переворачиваю пласт, снимаю бумагу, нарезаю на кусочки и раскладываю их на противне.
Подсушиваю в духовке при 50°C с приоткрытой дверцей около 5-6 часов. Готовую пастилу остужаю и обваливаю в сахарной пудре.
Примерное время приготовления: 30 минут + 8-12 часов на сушку
Ранее мы писали о том, как приготовить вкусное печенье всего за 10 минут.