Лимонные десерты неизменно пользуются популярностью благодаря своей освежающей кислинке, которая идеально балансирует сладость.
Представляется рецепт изысканных корзиночек с лимонным кремом и меренгой — десерта, который выглядит шикарно и не требует использования духовки или желатина.
Создание идеального лимонного курда
Основой этого лакомства служит плотный и однородный лимонный курд. Для его приготовления потребуется точность в пропорциях и соблюдение технологии.
Ингредиенты для лимонного курда:
- Лимонный сок — 125 г
- Сахар — 70 г
- Желтки — 4 шт.
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Сливочное масло — 60 г
- Цедра — 2 лимонов
Процесс начинается с разделения яиц: белки отставляются в сторону, так как они будут задействованы позже. С лимонов снимается цедра, затем выжимается сок. В отдельной миске желтки интенсивно смешиваются с кукурузным крахмалом до однородности.
В сотейник отправляются лимонный сок, сахар и цедра. Содержимое ставится на средний огонь и доводится до кипения при постоянном помешивании. Затем вливается горячий сироп к желтковой массе — здесь требуется быстрое и интенсивное перемешивание венчиком.
Для достижения идеальной текстуры нужно процедить массу, чтобы избавиться от кусочков цедры, и затем снова поставить на средний огонь. Масса уваривается до загустения, при этом не прекращается постоянное помешивание.
В готовую основу добавляется сливочное масло, и для достижения идеальной гладкости “лучше пробить погружным блендером до однородности”. Готовый курд перекладывается в банку, закрывается крышкой и отправляется в холодильник до полного остывания.
Воздушная меренга и финальная сборка
Вторая часть десерта — это воздушная меренга, которая придаст корзиночкам необходимую сладость и визуальный объем.
Ингредиенты для меренги:
- Яичный белок — 120 г (примерно 4 яйца)
- Лимонная кислота — 1 г
- Сахар — 240 г
- Корзинки для десертов
Белки взбиваются с лимонной кислотой до образования легкой пены. Не останавливая работу блендера, начинается порционное введение сахара.
“Взбиваю массу до устойчивых пиков” — это гарантия того, что меренга сохранит свою форму.
Финальный этап — сборка. В готовые десертные корзиночки выкладывается остывший, плотный лимонный курд. Сверху аккуратно распределяется меренга, которой придается нужная форма.
Для придания десерту профессионального вида рекомендуется использовать газовую горелку для получения румяной корочки, хотя это и не является обязательным условием.
Результат превосходит ожидания:
“Лимонный курд получился плотным, с однородной текстурой без комочков. Приятная лимонная кислинка и сладкая воздушная меренга — в это сочетание вы влюбитесь с первого укуса”.
Этот десерт доказывает, что великолепие на столе не всегда требует сложной выпечки.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.