Существует множество способов приготовления моркови, но один рецепт выделяется необычным первым этапом — предварительным замачиванием в соленой воде.
Это блюдо, которое можно смело назвать как салатом, так и закуской, отличается от популярной корейской моркови как по технике, так и по конечному вкусу. Результат — морковь получается удивительно сочной, ароматной, острой и, что самое главное, хрустящей.
“Морковь получается сочной, ароматной, острой, хрустящей, она очень вкусная”.
Подготовка ингредиентов и соляная ванна
Для приготовления порции на пять человек потребуются минимальные, но точные ингредиенты. Основной объем — 500 грамм моркови.
Дополнительно понадобятся 300 грамм репчатого лука, четыре зубчика чеснока, пять столовых ложек растительного масла, а также соевый соус, уксус (9%), соль и острые специи — паприка и смесь перцев.
Первый этап, выделяющий этот рецепт, связан с солью. Морковь очищают и измельчают на мелкой терке, добиваясь длинной и тонкой соломки.
“Стараемся делать длинную соломку”.
Измельченную морковь, общий вес которой составит те самые 500 грамм, перекладывают в миску.
Далее следует ключевой шаг:
“В 1 литре воды растворяем соль и заливаем морковь. Оставляем на столе на 30-40 минут”.
Вода должна быть обычной фильтрованной, комнатной температуры. Эта процедура не только слегка маринует корнеплод, но и меняет его текстуру.
Трансформация текстуры и добавление аромата
По истечении времени замачивания морковь необходимо тщательно отжать.
“Затем морковь хорошо отжимаем, разделяем пальцами и снова выкладываем в миску”.
Именно после этого этапа морковь приобретает желаемую консистенцию:
“Морковь становится соленой (дополнительно соли не надо), у нее уходит сладость, она хрустящая (хруст нежный приятный)”.
Сладость уходит, уступая место пикантности.
Параллельно готовится ароматическая основа. Репчатый лук мелко нарезают и отправляют в горячее растительное масло. Жарка производится на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким.
“Сильно не поджариваем”.
В конце приготовления лука можно добавить свежий острый перец вместо молотой паприки, если есть желание усилить остроту.
Финальная сборка и настаивание
Подготовленную, уже отжатую морковь поливают соевым соусом и уксусом. Затем ее щедро посыпают специями — острой паприкой и острой смесью перцев — и добавляют чеснок, пропущенный через пресс.
Завершающий аккорд — это введение горячего обжаренного лука вместе с маслом в морковную смесь.
“Хорошо перемешиваем рукой, разделяя соломку”.
Блюдо накрывают и отправляют в холодильник минимум на три часа. Оптимальный вариант — оставить его на ночь.
“Лучше оставить на ночь”.
В результате получается блюдо, которое, будучи острым и сочным, служит прекрасной закуской.
Такая морковь идеально сочетается и с горячим супом, и в качестве самостоятельной пикантной добавки к основному столу.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.