Этот молочный суп с вермишелью — настоящий кулинарный символ советского детства. Его неповторимый вкус, знакомый каждому, кто ходил в сад или школу, теперь легко воссоздать дома. Я нашёл тот самый аутентичный рецепт, по которому его готовили в столовых.
Главный секрет правильного супа — выбор вермишели «паутинка» и особый порядок приготовления. Чтобы избежать нелюбимой многими пенки, вермишель сначала отваривают в воде, и только потом добавляют предварительно подогретое молоко. В конце обязательно кладут кусочек сливочного масла — оно придаёт блюду необходимую нежность и аромат.
Для приготовления понадобится: 500 мл молока, 250 мл воды, 50–70 г тонкой вермишели, 10–15 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, чайная ложка ванильного сахара и щепотка соли для баланса вкуса.
Воду доводят до кипения в кастрюле с толстым дном, забрасывают вермишель и варят 2–3 минуты. Затем вливают горячее молоко, добавляют соль, сахар и ванильный сахар. Доводят до кипения на среднем огне, томят ещё 3–5 минут, кладут масло и снимают с плиты. Суп должен настояться под крышкой 7–10 минут — за это время он приобретёт идеальную, густоватую консистенцию, которую все помнят.