Зима — сезон хурмы, но радость от покупки может омрачиться, если фрукт оказывается вяжущим и кислым. Как же выбрать идеальный плод, который не только порадует вкусом, но и принесет пользу?
Почему хурма вяжет?
Главный виновник терпкого вкуса — танины. Эти вещества содержатся во многих продуктах, например, в чае, но именно в хурме их особенно много. Танинные соединения исчезают при полном созревании, поэтому терпкость характерна для недозрелых плодов.
Какие сорта не вяжут?
Если хочется купить сладкую и не терпкую хурму, стоит обратить внимание на королек – сорт «хиакуме». У него приплюснутая форма и плотная, слегка хрустящая мякоть. Также стоит выбирать израильский «шарон» и испанский rojo brillante («красный бриллиант») – эти сорта подвергаются специальной обработке углекислым газом, благодаря чему сохраняют плотность, но не вяжут.
Вяжущие сорта, такие как «хачия» или шоколадная хурма «занджи-мару», приобретают мягкость и сладость только в полностью спелом состоянии. Их лучше подержать дома до дозревания.
Как выбрать хурму в магазине?
- Цвет. Спелая хурма должна быть насыщенно-оранжевой или даже коричневатой. Зеленые пятна – признак незрелости.
- Форма. Круглые или приплюснутые плоды (корольковые сорта) – менее терпкие. Вытянутые (например, «хачия») часто вяжут.
- Кожура. Должна быть гладкой, без повреждений, но допускаются темные полоски – они говорят о зрелости.
- Твердость. Чрезмерно жесткие плоды лучше отложить – они терпкие. Спелая хурма слегка мягкая, но не раздавливается в руках.
- Листочки. Если плодоножка сухая и коричневая, хурма вызрела.
Как избавиться от терпкости хурмы?
Если фрукт оказался вяжущим, не беда – можно ускорить его созревание:
- Положить в пакет с бананами или яблоками – они выделяют этилен, который способствует дозреванию.
- Заморозить на сутки, а затем разморозить – вяжущие свойства исчезнут.
- Оставить на пару часов в теплой воде, советуют специалисты Роскачества.
Кому хурма полезна, а кому стоит ограничить?
Хурма богата витаминами А, С, В, содержит йод, калий, железо и клетчатку. Она полезна для иммунитета, сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы и улучшения пищеварения. Однако из-за высокого содержания сахара людям с диабетом и заболеваниями поджелудочной железы стоит есть ее с осторожностью.
