Чаще всего овощную икру делают из кабачков или баклажанов. Однако есть и другие огородные плоды, пригодные в качестве главного ингредиента. К примеру, огурцы.
Вам понадобятся:
- огурцы — 1 кг,
- морковь — 2 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- чеснок — 3 зуб.,
- растительное масло — 5 ст. л.,
- уксус — 3 ст. л.,
- томатная паста — 2 ст. л.,
- соль — 1,5 ст. л.,
- специи — по вкусу.
Измельчите огурцы любым способом: их можно просто порубить соломкой или пропустить через мясорубку. Лук покрошите кубиками, добавьте к нему тертую морковь, растительное масло, специи и соль. Тушите на медленном огне 15 минут.
Следом всыпьте огурцы. Через 15 минут введите томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Потомите еще 10 минут и добавьте уксус. Готовую икру сразу переложите в стерилизованные банки и закрутите. Остудите в перевернутом состоянии, советуют на портале Kulinariya.ru. Хранить заготовки нужно в холодном месте.
