Осень — лучшее время для покупки красной рыбы с икрой. Именно в этот сезон лососевые рыбы, такие как горбуша, кижуч, нерка, отправляются на нерест. На прилавки попадают особи с икрой — настоящий деликатес, который можно засолить в домашних условиях. Но даже зимой можно отыскать экземпляр с икрой. Чтобы не ошибиться в выборе, следуйте проверенным рекомендациям.
1. Обратите внимание на форму тушки
Самки красной рыбы отличаются плавными очертаниями тела, короткой и округлой головой. Их вес редко превышает 2 кг. Если видите рыбу с более угловатым телом и вытянутой головой — это, скорее всего, самец.
2. Прощупайте брюшко
Если продавец разрешает, аккуратно прощупайте брюшко охлажденной рыбы. Уплотнения под кожей указывают на наличие икры. Этот способ особенно полезен, если вы не уверены в визуальных признаках.
3. Посмотрите на челюсть
Челюсти у самцов и самок различаются. У самки ровный и прямой рот, а нос гладкий и круглый. У самцов нос острый, загнут вверх, а рот неровный с горбинкой. Этот признак особенно заметен у крупных особей.
4. Изучите форму плавника
Плавник между хвостом и брюшком у самки имеет четкую треугольную форму. У самца треугольник часто размыт, а плавник может быть слегка изогнут.
5. Оцените цвет тушки
У самок форели в период нереста цвет тушки становится бледным. Рыба тратит энергию на развитие икринок, поэтому яркие оттенки уходят. Чем светлее туша, тем выше шанс, что внутри есть икра.
6. Доверитесь продавцу
Если у вас нет времени или желания тщательно изучать рыбу, на рынке можно попросить продавца подобрать тушку с икрой. Достаточно предложить небольшую надбавку (100–200 рублей). Опытные продавцы быстро находят подходящие экземпляры.
Как засолить икру дома
После покупки рыбы важно правильно извлечь икру, отделить её от пленок и засолить. Икра домашнего посола отличается натуральным вкусом и станет украшением любого стола.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать рыбу с икрой и порадовать себя и близких настоящим деликатесом!
