Надпись «Оливковый» на упаковке не означает, что майонез сделан на основе оливкового масла. Использовать его невыгодно по двум причинам: высокая цена и физико-химические свойства. Оливковое масло застывает при охлаждении и портит внешний вид майонеза, пояснял доктор химических наук, профессор Юрий Султанович.
«Оливковый» майонез изготавливают по той же технологии, что и классический. Его основу составляют рафинированное подсолнечное масло и яичный желток (или цельные яйца). Оливковое масло, если и присутствует, то в малом количестве.
Если вместо подсолнечного использовать кукурузное, соевое, рапсовое масло, майонез не станет хуже. Главное, чтобы оно было рафинированным и дезодорированным.
Эксперт подчеркнул, что растительное масло и яйца — два главных ингредиента. Если в составе не указан яичный желток, порошок или цельные яйца, то это не майонез, а майонезный соус.
«Есть еще ингредиенты, которые добавляют в небольшом количестве, но они формируют его неповторимый вкус, запах и консистенцию.
Это знакомые нам всем горчица или горчичное масло, соль, сахар, уксус, различные специи, пряности и другие добавки», — приводит слова эксперта портал «Роскачество».
