Приготовление холодца — процесс, требующий терпения и знания нюансов. Один из частых вопросов: можно ли доливать воду в кастрюлю, если бульон выкипел? По мнению профессионалов, делать это крайне нежелательно.
Чем отличается холодец от студня
Важно понимать разницу между двумя блюдами. Настоящий студень готовится из частей, богатых природным коллагеном (копыта, уши, хвосты), и застывает самостоятельно за счёт желирующих веществ, выделяемых при долгой варке. В студень воду не добавляют, чтобы не нарушить концентрацию и не испортить консистенцию.
Холодец же часто варят из любого мяса или птицы, и он не всегда обладает достаточной желирующей силой. Поэтому в рецепт изначально может входить больше воды, а для гарантированного застывания часто используется желатин.
Когда добавление воды возможно
Единственная ситуация, когда воду можно добавить, — это если вы с самого начала планируете использовать желирующий компонент, например, пищевой желатин. В таком случае можно восполнить выкипевший объём жидкости, но важно помнить, что это может незначительно повлиять на насыщенность вкуса бульона.