Выглядит как кулинарная несправедливость: один продукт с плесенью продают за бешеные деньги, а другой — немедленно летит в мусорку. Но разница — не в цене, а в биологии. Это история про контролируемое вторжение и спонтанный захват.
В голубых сырах вроде рокфора или дор блю живёт специально подселенная плесень Penicillium roqueforti. Её культивируют десятилетиями, она предсказуема, безопасна и даёт тот самый пикантный вкус и аромат. Сыр для неё — не случайная добыча, а идеальная среда, созданная человеком: определённая влажность, температура и даже проколы для доступа кислорода.
Плесень на хлебе — диверсант-невидимка. То, что вы видите сверху, — лишь «цветение». Её тонкие нити (гифы) уже давно проросли внутрь мягкой, пористой мякоти. И главная опасность — не сам грибок, а микотоксины, которые он мог выделить. Эти яды не уничтожаются термообработкой и могут вызвать серьёзное отравление. Срезать корочку бесполезно — «корни» уже везде.
А если заплесневел обычный сыр?
С твёрдым сыром (типа пармезана) ещё есть шанс: плотная структура мешает плесени глубоко проникнуть. Можно срезать поражённый участок с запасом в 2–3 см. Но если сыр мягкий (бри, рикотта) — выбрасывайте без сомнений. Его текстура — рай для распространения грибницы.
Главное правило
Всё, что мягкое, пористое и влажное (хлеб, варенье, йогурт, мягкие фрукты), при появлении плесени подлежит тотальному списанию. Рисковать — всё равно что играть в русскую рулетку с бутербродом. Держите хлеб в сухом месте, а лучше — замораживайте. И помните: благородная плесень — та, которую пригласили. Всё остальное — непрошеные гости.