Классическую «Селёдку под шубой» любят многие, но новогодний стол 2026 года, который пройдёт под знаком Огненной Лошади, требует новых идей. Шеф-повара раскрыли секреты, как превратить традиционный салат в настоящее произведение искусства, от которого не откажется даже самый искушённый гость. И первое правило — забудьте про варёные овощи.
Главный секрет глубины вкуса — запечённые, а не отварные овощи. Свёклу, морковь и картофель нужно завернуть в фольгу (можно с розмарином, чесноком и оливковым маслом) и отправить в духовку на час при 180–190°C. В процессе запекания они карамелизуются, становятся ярче, слаще и ароматнее. После остывания их нужно натереть на тёрке, а не резать кубиками — так слои будут нежнее и лучше пропитаются.
Но самая смелая замена, которая удивит всех, — это скумбрия вместо селёдки. Возьмите скумбрию горячего копчения, разберите на волокна, удалив все кости. Её насыщенный, дымный вкус и жирная текстура создают невероятную гармонию со сладкой свёклой. Если же хотите остаться верным традициям, берите бочковую, а не маринованную сельдь — её вкус естественнее и богаче.
Важен и порядок слоёв. Начинайте с картофеля, затем — слой рыбы, сверху — ошпаренный кипятком лук (чтобы убрать горечь), потом белки, морковь, свёкла и финал — крошка из желтков. Майонезом нужно промазывать каждый слой, но тонко — так соуса уйдёт меньше, а вкус будет сбалансированным.
Дайте салату настояться в холодильнике минимум 2 часа. Подавайте, посыпав свежей зеленью. Такая «Шуба» — не просто салат, а полноценное блюдо, которое по достоинству оценят даже те, кто раньше проходил мимо него. Идеальный способ встретить год Огненной Лошади с новым вкусом.