Президент кулинарного сообщества Chefs Team Russia Николай Сарычев в беседе с «Городовым» дал несколько советов, как правильно приготовить кабачковую икру:
«Кабачковая икра, это, по сути соотношение лука, моркови, кабачка, которому нужно правильно следовать.
Если мы делаем кабачковую икру, то 20 процентов — это лук и морковь, а остальное кабачок.
Дальше мы должны все это обжать и лучше вместо блендера использовать куттер, который не сильно измельчает овощи.
С добавлением томатной пасты, либо томатов протертых, специи по своему вкусу, я добавляю кориандр — это та специя, которая всегда использовалась на Руси.
Соль и перец — по вкусу».
Что касается растительного масла, то его порция определяется на глаз, говорит шеф-повар:
«Зависит от того, как будет впитывать масло кабачок. Примерно на килограмм кабачков 50-70 граммов масла точно уйдет, а может быть и больше.
Можно добавить лавровый лист. Они придаст свою ароматику, свою пряность. Дальше тушим».
