Шеф-повар с 10-летним стажем назвал самое переоцененное блюдо в мире. Шеф Влад в своем блоге признался, что не готовит карбонару и не рекомендует её домашним кулинарам. Он поделился более интересным рецептом пасты.
Почему карбонара не стоит вашего времени
- Вкус предсказуем и быстро надоедает. Жирный бекон, сыр, яйцо, перец — вкусно только один раз. На второй раз уже знакомо, на третий — скучно.
- Технология слишком капризная. Яйцо + сыр + горячая паста = либо шелковый соус, либо яичница с макаронами. Нужно идеально выверять температуру, скорость и порядок действий.
- Дорого при скромном результате. Гуанчале и пекорино стоят как деликатесы. В итоге вы тратите 700–800 рублей на блюдо, которое по сути — макароны с яйцом и беконом. За те же деньги можно сделать три разных ужина.
Три альтернативы карбонаре: проще и вкуснее
Вместо карбонары шеф-повар предлагает другие проверенные рецепты. Эти блюда готовятся быстрее, стоят дешевле и проще в исполнении.
Паста с тунцом и томатами «Бюджетная Сицилия»
Спагетти варятся. На сковороде обжаривается чеснок, добавляются помидоры, тунец из банки, каперсы — и всё смешивается с пастой. Вода из-под пасты делает соус густым без сливок. Готово за 12 минут.
Спагетти алио олио «Три ингредиента»
Чеснок нарезать пластинками, обжарить в оливковом масле с чили, добавить пасту, петрушку — и готово. Минимализм, который работает всегда.
Паста с фаршем и сметаной «Русская болоньезе»
Обжарить фарш с луком, добавить томатную пасту и сметану, потушить, смешать с пастой, посыпать сыром. Просто, сытно и бюджетно.
Личное мнение корреспондента Артёма Петрова
Артём Петров признаётся: карбонару он готовил несколько раз, но каждый раз результат был непредсказуемым. Он пробовал и классику, и с ветчиной, и со сливками, но добиться идеального вкуса, как в итальянском ресторане, не получалось. Прочитав пост шефа, он окончательно переключился на алио олио: три ингредиента, десять минут, никакого стресса. И это действительно вкусно — без пафоса и дорогих продуктов.
Вывод
Карбонара — это вкусное блюдо, но оно не должно быть эталоном домашней кухни. На свете есть сотни рецептов пасты, которые проще, дешевле и интереснее. Главное в кулинарии — не следовать догмам, а получать удовольствие от процесса и результата. Готовьте так, как удобно вам, и не бойтесь нарушать правила — еда должна радовать, а не напрягать.
Ранее Городовой рассказал, как приготовить масло из кабачков.