В эпоху, когда ресторан «Прага» был не просто заведением, а настоящим символом столичной гастрономии 60-х годов прошлого века, его кухня обладала особым статусом.
Этот ресторан обслуживал не только искушенных москвичей, но и обслуживал Кремлевский дворец съездов и дипломатические миссии. Среди его хитов, наряду со слоеным сыром и «Влашским» салатом, выделялись бутерброды с лососевой икрой.
Фирменная «фишка» — масло на терке
Секрет этой изысканной закуски заключался не в самой икре, а в подаче. Фирменная «фишка» заключалась в особом способе нанесения масла.
“Масло на них не мажется, а натирается на терке и ложится красивыми завитками”, — эта деталь придавала бутербродам вид, который выглядел “изысканно и празднично”.
Сегодня есть возможность повторить рецепт «тех самых бутербродов из ресторана Прага» в домашних условиях.
Подготовка к созданию этого шедевра требует терпения, хотя само приготовление происходит молниеносно.
Общее время, необходимое для создания этого праздничного угощения, составляет 1 час 5 минут, однако чистое время приготовления — всего 5 минут.
Подготовка замороженного масла — ключевой этап
Для начала необходимо подготовить главный компонент, создающий знаменитые завитки. Масло, жирностью 82%, должно быть предварительно заморожено.
“Масло должно быть замороженным, поэтому заранее отправьте его в морозильную камеру на час”.
Этот шаг критически важен для достижения нужной текстуры.
Для приготовления двенадцати порций потребуется половина французского багета (около 150 г лососевой икры и 30–40 г сливочного масла).
Сборка закуски: от нарезки до украшения
Процесс сборки бутерброда требует аккуратности. Свежий французский багет нарезают ломтиками — желательно “чуть наискосок”, чтобы увеличить площадь основы.
Одновременно подготавливают лимон: он должен быть спелым, с тонкой кожицей, его тщательно моют, обсушивают и нарезают тонкими ломтиками, которые затем делят на четвертинки.
Далее следует кульминация:
“Разложить куски багета на доске. Сверху натереть сливочное масло — оно ляжет вихрами-стружкой”.
Именно эта «стружка» и имитирует роскошные завитки.
После нанесения масляного облака на основу выкладывают лимон.
“Выложить по кусочку лимона”.
Затем, используя чайную ложку, аккуратно распределяют лососевую икру. Завершающий штрих — декор.
“Отщипнуть листики укропа или петрушки от стебельков. Украсить бутерброды зеленью”.
Подача и назначение
Эти бутерброды, простые в исполнении, но богатые по вкусу и виду, идеально подходят для быстрого сервирования.
“Подавать бутерброды с икрой в качестве закуски, с игристыми винами или с крепким алкоголем”.
Таким образом, рецепт закуски от ресторана «Прага» — это “простой рецепт… для праздничного стола, который легко сможете повторить за 5 минут до прихода гостей”.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.