Приглашение гостей на праздничный стол часто сопряжено с дилеммой — как создать атмосферу роскоши, не опустошая при этом кошелек. Красная рыба, стейки и морепродукты выглядят солидно, но их стоимость оставляет желать лучшего.
С другой стороны, пельмени или макароны кажутся слишком обыденными. Секрет кроется в правильном выборе продуктов, изысканной подаче и, что самое главное, в звучном названии.
“Ризотто звучит лучше, чем «рисовая каша». Террин — лучше, чем «мясной рулет». А стоят они одинаково”, — такова главная философия бюджетного шика.
Ризотто: рис за 80 рублей выглядит как блюдо за 800
Блюдо, которое моментально повышает статус застолья, — это ризотто. Звучит оно сложно и дорого, но по сути это лишь рис, бульон, лук, масло и сыр.
Стоимость продуктов на четыре порции редко превышает 300-400 рублей, тогда как в ресторане за него просят в десять раз больше.
Что нужно: круглозерный рис (около 250 г), куриный бульон (допустимо из кубика), лук, сливочное масло, пармезан (или качественный твердый сыр) и, опционально, немного белого вина.
Процесс занимает около получаса. Главное — постоянное помешивание при постепенном вливании горячего бульона. В конце добавляются масло и сыр, что придает блюду нужную кремовую консистенцию.
“Получается кремовая консистенция, красивый вид, ресторанное название”.
Подача: “На белой тарелке, сверху немного тертого сыра и веточка петрушки” — и простое блюдо преображается.
Куриная грудка с соусом: маскировка под дорогой стейк
Стейк из говядины обойдется значительно дороже, чем килограмм куриной грудки. Однако при грамотном приготовлении курица может выглядеть ничуть не хуже.
Для создания ресторанного эффекта необходимы сливки, чеснок, шампиньоны и твердый сыр. Куриные грудки нарезаются на медальоны, слегка отбиваются и обжариваются.
Грибы с чесноком тушатся в сливках с добавлением сыра, формируя густой соус.
“Полили курицу соусом. Выглядит как ресторанное блюдо”.
Подача: Идеально смотрится на белой тарелке, где соус красиво очерчивает медальоны, а рядом располагается простой гарнир — пюре или рис.
Террин из куриной печени: изысканность, доступная каждому
Слово «террин» всегда ассоциируется с деликатесами, хотя по сути это запеченный в форме паштет. Куриная печень — продукт копеечный, позволяющий создать закуску с видом дорогого деликатеса.
Для рецепта требуются куриная печень, лук, сливочное масло, сливки и немного коньяка для аромата.
Печень обжаривается с луком, смешивается в блендере со сливками и маслом, затем запекается.
“Выложили в форму, запекли 20 минут. Остудили, нарезали красивыми ломтиками”.
Подача:
“На доске, ломтики террина, рядом багет (поджаренный), веточки зелени, ягоды (клюква или брусника для контраста). Выглядит как дорогая закуска”.
Тарталетки: сложность, сделанная за 20 минут
Тарталетки выглядят так, будто хозяйка потратила на их приготовление полдня. Однако это готовые корзинки, которые стоят недорого, и любая простая начинка моментально делает их праздничными.
Можно использовать комбинации из плавленого сыра с зеленью, икры мойвы с огурцом или грибов со сметаной.
“Смешали начинку, разложили по корзинкам, сверху зелень или красная икра (для вида, немного). Готово”.
Паста вместо макарон: магия наименования
Спагетти с беконом и сыром — это макароны. Но если назвать это “Паста карбонара”, блюдо автоматически переходит в категорию изысканных.
Принцип тот же: горячие спагетти смешиваются с яично-сырной смесью и обжаренным беконом.
“Готово. Выглядит как ресторанное блюдо, особенно если подать с гарниром”.
Подача:
“На белой тарелке, спагетти скрутили вилкой в гнездо, сверху тертый сыр, черный перец, веточка базилика”.
Брускетта: итальянский шик для любого хлеба
Поджаренный багет с помидорами и чесноком — это всего лишь хлеб. Но “брускетта” — это итальянская закуска.
Багет подсушивается, натирается чесноком, а сверху выкладывается смесь из нарезанных томатов, оливкового масла и зелени.
Подача:
“На доске или большой тарелке, брускетты аккуратно разложены, сверху базилик”.
Запеченный камамбер: сыр, превращенный в деликатес
Мягкий сыр, запеченный целиком с медом и орехами, моментально превращается из рядового продукта в изысканный десерт или закуску.
“Сыр надрезали сверху, полили медом, посыпали орехами. Подали горячим с хлебом”.
Гости будут макать в него хлеб, наслаждаясь видом и вкусом дорогого блюда.
Картофельный гратен: картошка как произведение искусства
Картофель — самый бюджетный овощ. Но если его тонко нарезать слоями, залить сливками, посыпать сыром и запечь, он превращается в гратен.
“Получается румяная корочка, нежная серединка”.
Это блюдо, которое часто сопровождает стейки в дорогих заведениях.
Финальный аккорд: подача решает все
Ключ к успеху лежит не только в рецептуре, но и в презентации. “Правила подачи” требуют: использовать белые тарелки, не перегружать их едой, добавлять сверху зелень и следить, чтобы “чистые края тарелки” оставались безупречными.
Название блюда также играет роль:
“Не говорите «жареная курица с соусом». Говорите «куриная грудка в сливочно-грибном соусе»”.
Так, скромные ингредиенты становятся обещанием роскошного пиршества.
Читайте также эксклюзивные и самые интересные материалы портала Городовой.