Мечтаете о квашеной капусте, которая хрустит на весь дом и сводит с ума своей пикантной кислинкой? Забудьте про бабушкиные «на глазок» — здесь нужны точные пропорции и одно секретное правило от шефа.
Шеф-повар Станислав Филимонов раскрыл формулу, которая страхует от главных ошибок: излишней кислоты и предательской мягкости. Классика жанра проста: нашинковать, помять, добавить тертую морковь, утрамбовать в банки и залить рассолом. Но фишка — в деталях и времени.
«Закрыть банки на 24 часа», — советует Филимонов. Хотя сам он признается в радикальном эксперименте: «Я квасил капусту вообще без соли, но она на любителя. Выходит кислая, но более полезная».
Но главный лайфхак не в соли, а в терпении. «Лучше больше, чем 24 часа, даже от двух дней. Процесс квашения протекает постоянно. И чем дольше стоит, тем вкуснее», — заключает эксперт. Так что наберитесь выдержки — идеальный хруст придет к тому, кто умеет ждать.