Яблочную шарлотку первыми начали готовить крестьяне в Англии. Тогда ее не выпекали в духовке, а укладывали слоями размоченный в сиропе хлеб и тушеные яблоки. Теперь этот пирог делают по-другому. Секретами его приготовления поделились эксперты сайта «Едим дома».
Оказывается, не все яблоки подходят для шарлотки. Лучшим сортом считается антоновка — твердая, зеленая, ароматная. Мягкие плоды выделяют влагу — тесто часто не пропекается.
Перед выпечкой яблочные дольки замачивают на 15-20 минут в холодной подсоленной воды, чтобы они не потемнели в процесс приготовления.
Редкая хозяйка отделяет желтки от белков при приготовлении яблочного пирога. Эксперты советуют взбивать белки и желтки отдельно. Яйца для взбивания должны быть комнатной температуры — тогда пирог будет держать форму.
Обычно в тесто добавляют разрыхлитель, но правильнее будет просеять муку и деликатно смешать ингредиенты. Это особенно касается белков: вводят их аккуратно, чтобы они не осели. Шарлотка получится пышной и воздушной, если следовать этим советам.
