Бульон превращается в желе благодаря коллагену. Чтобы он выделился из костей и мяса в достаточном количестве, для застывания обычно требуется часов пять-шесть непрерывной варки. Но иногда холодец все равно остается жидким.
Такое блюдо на стол уже не поставишь, но и выбрасывать его тоже не стоит. Опытные хозяйки спасают холодец одним хитрым способом. Они ставят вариться еще одну небольшую порцию костей в очень маленьком количестве жидкости.
В итоге получается концентрат, которым и разбавляют основное блюдо. Да, придется все заново перемешать и снова ждать несколько часов. Зато теперь он точно застынет и вам не придется краснеть за стекающий с вилки холодец, пишет портал «Белновости».
