«Ложка должна стоять»: секрет приготовления любимого блюда Пушкина — двойных щей

Двойные щи — суп, который обожал сам Александр Сергеевич Пушкин. В те времена вместо картофеля использовалась репа, а обычные щи считались едой для бедны.

Зажиточные же семьи готовили особый вариант — двойные щи. Пушкин даже упоминал это блюда в своих произведениях.

Святослав Спиваков Шеф-повар

Шеф-повар Святослав Спиваков поделился в «Городовым» рецептом того самого супа, который готовили во времена известного писателя.

Ингредиенты

Приготовление

1. Мясо крупно нарезать и залить водой;
2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения;
3. Уменьшить огонь до минимума и варить 60–90 минут;
4. За это время очистить лук, морковь и репу;
5. Лук мелко нарезать, а морковь и репу натереть на терке;
6. Обжарить лук на растительном масле до мягкости;
7. Добавить к луку морковь и жарить еще 2-3 минуты;
8. Положить в сковороду репу и обжарить еще пару минут;
9. Добавить к овощам томатную пасту и половник бульона из кастрюли;
10. Перемешать и тушить все под крышкой 10 минут;
11. Капусту нашинковать;
12. Отправить капусту в бульон;
13. Через 15 минут положить в кастрюлю тушеные овощи с томатной пастой;
14. Довести суп до кипения и добавить лавровый лист, соль и перец;
15. Варить все еще 10–15 минут;
16. На ночь готовые щи поставить в морозилку;
17. Утром суп разогреть;
18. Процедить щи;
19. Овощи протереть через сито;
20. На полученном бульоне еще раз сварить щи;
21. За пять минут до готовности добавить перетертые овощи от первых щей в кастрюлю;
22. Добавить чеснок и зелень.

Такой способ приготовления делает суп особенно наваристым, насыщенным и густым — настолько, что в таких щах «ложка должна стоять».

Оригинальный рецепт двойных щей сохранился благодаря Владимиру Одоевскому — современнику Пушкина, писателю и кулинарному энтузиасту, который подробно описал этот рецепт.

Этот рецепт дает возможность сегодня попробовать тот самый вкус, который ценил великий поэт.