Если вы оказались в Таиланде или просто заказали том-ям в модном паназиатском заведении, не спешите сразу опускать ложку в ярко-оранжевый бульон. Его употребление это почти ритуал.
И чтобы выглядеть достойно, важно понимать, как его правильно есть — особенно если рядом местные или фанаты азиатской кухни.
Для начала: том-ям — это не один-единственный суп. Это целая группа горячих блюд с остро-кислым вкусом. Самый популярный вариант — том-ям кунг (с креветками), но встречаются и с курицей (том-ям кай), и с рыбой (том-ям пла), и даже чисто грибной (том-ям хет).
Вариант без кокосового молока называют том-ям нам сай, а с ним — том-ям нам кон.
Что внутри?
Настоящий том-ям варится с лемонграссом, галангалом, листьями кафрского лайма, перцем чили и пастой из него. Обязательны грибы, морепродукты или мясо. Иногда добавляют кокосовое молоко — для мягкости и сливочного вкуса.
Но вот тонкий момент: часть ингредиентов есть нельзя. Лемонграсс, галангал и листья лайма — это ароматизаторы, как лавровый лист в борще. Их оставляют в чашке. Попытка их жевать гарантирует неловкую паузу за столом.
А теперь — как это едят
В Таиланде том-ям подают с рисом. Отдельно, в плошке. Его не нужно вываливать в суп. Вместо этого — черпаете ложкой бульон, потом — чуть-чуть риса. Можно поочерёдно, можно одновременно. Да, и есть рис нужно вилкой — тайцы редко пользуются палочками.
Едите медленно. Том-ям часто очень острый. Первый глоток — пробный. Если чувствуете, что горит, не запивайте водой — заешьте ложкой риса. Он нейтрализует капсаицин лучше любого напитка.
Маленькие тонкости
-
Ударение в слове «том-ям» — на первый слог.
-
Грибы, креветки и рыбу едят, всё остальное — для аромата.
-
Кокосовое молоко делает вкус мягче, но не обманывайтесь — даже такой том-ям может быть перченым.
Не относитесь к том-яму как к обычному супу. Это блюдо со своим характером.